DOSP-VHR-001382 | Gebruik van natuurlijke antioxidanten in voedingsindustrie

Van nieuwe trends bij bewuste consumenten tot maatschappelijke uitdagingen rond ons klimaat en onze gezondheid: ze pushen de voedingsproducenten om vandaag te investeren in de voeding van morgen. Dit project beoogt de introductie van natuurlijke antioxidanten op basis van appelhoutextract in de voedingssector ter vervanging van courant gebruikte synthetische antioxidanten (SAO) met aandacht voor ecologische, economische en circulaire aspecten. De toepassing van natuurlijke extracten zal getest worden in een eenvoudige matrix op basis van olie en water (emulsie), representatief voor de voedingsindustrie, en dit in 3 fasen van stijgende complexiteit. In fase 1 wordt de matrix bereid in het labo en vormt deze de basis voor de volgende fasen 2 (en 3). In een tweede fase worden voedingsmatrices (emulsies in de vorm van mayonaise en paté) op semi- conform de industriële wijze normen geproduceerd op pilootschaal. Indien de resultaten in fase 1 en 2 succesvol zijn zal er in een derde fase getest worden op industriële schaal. Concreet worden in iedere fase diverse emulsies gemaakt: een blanco, referenties en emulsies met additie van appelhoutextract. De oxidatie van de emulsies wordt in functie van de tijd opgevolgd, zodoende de anti-oxidatieve werking van de extracten te vergelijken t.o.v. de referenties. De algemene output van dit project is het creëren van een ingrediënt in de vorm van een natuurlijk antioxidant naar wens van de consument én producent die de rol van kunstmatige antioxidanten kan overnemen.