DOSP-VHR-002307 | C3weed: Kennisgebaseerd gebruik van zeewier in voedingsproducten gebaseerd op techno-functionele, nutritionele en sensorische eigenschappen

De productie en het gebruik van zeewier is een opkomende sector in Europa. Samen met eencellige microalgen wordt meercellig zeewier door de Europese Commissie naar voren geschoven voor voedseltoepassingen.
De doelstellingen van dit project zijn (i) het opschalen van de productie en (ii) het ontwikkelen van markten, die reguliere toepassingen bestrijken. De focus op zeewier als voedselingrediënt voor de toekomst is, afgezien van de voedingswaarde, te danken aan de lage impact op het milieu [1]. Dit maakt zeewier van grote waarde bij het behalen van de doelstellingen van de Europese Green Deal en de Farm to Fork-strategie. Daarom ondersteunen verschillende Europese financieringsprogramma's het gebruik van zeewier in voedsel. Hoewel zeewier in Europa een groot potentieel heeft voor gebruik in voeding, is de expertise op dit gebied beperkt. Veel bedrijven worden zich steeds meer bewust van de mogelijke voordelen van het gebruik van zeewier in hun voedingsproducten.
Ongeacht de voordelen brengt de introductie van een nieuw ingrediënt in voedingsproducten echter ook bepaalde uitdagingen met zich mee, zoals het beheren van de structuur, kleur en smaak van het voedingsproduct. Als gevolg hiervan zijn bedrijven op zoek naar expertise over hoe ze zeewier kunnen verwerken in voedingsproducten in Europese stijl. We willen dit ‘C3weed’-project gebruiken als hefboom om de komende tien jaar de leidende Europese experts op het gebied van het gebruik van zeewier in voedsel te worden. We vertrekken vanuit onze diepgaande achtergrond in de voedingswetenschap en vertalen deze naar de implementatie van zeewier als nieuw ingrediënt in voedingsproducten.