DOSP-VHR-002566 | Plantaardige alternatieven voor ei in biscuiterie en bakkerij

Sinds de opkomst van eiwittransitie zit de markt van plant-based bakkerijproducten in de lift. Deze bakkerijproducten bevatten geen melk of eieren en bieden bijgevolg ook een oplossing voor consumenten met een melk- of ei-allergie. Daarnaast is de prijs van eieren sinds 2021 aanzienlijk gestegen (door o.a. stijgende voederprijzen en energiekosten en uitbraken van de vogelgriep). Er is vanuit de sector van industriële bakkerijen en biscuiterie-bedrijven vraag naar meer kennis om eieren geheel of gedeeltelijk te vervangen in cake, soezen, pannenkoeken, Brusselse en zachte wafels en egg washes zonder in te moeten boeten op kwaliteit (zowel techno-functioneel als organoleptisch). In NovoBake zullen HOGENT en Universiteit Gent praktijkgerichte kennis aanbieden over plantaardige eivervanging in 5 types biscuiterie- en bakkerijproducten op maat van maalderijen, ingrediëntenleveranciers, (industriële & ambachtelijke) bakkerijen en biscuiteriebedrijven om te komen tot kwalitatieve bakkerijproducten waarin eieren (gedeeltelijk) vervangen zijn door plantaardige alternatieven.